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不少港人為「食肉獸」，餐餐無肉不歡。有註冊營養師表示，原來不同部位豬肉的脂肪含量有分別，其中豬隻頸部、肚腩較多儲存脂肪，故豬頸肉最肥，其次豬腩、腩排也是高脂肪豬肉，不宜過量進食。建議市民可揀選豬隻背部及大脾的肉類，例如豬扒、梅頭及赤肉等較健康，可減少吸收脂肪。
記者：梁麗兒
中文大學營養研究中心註冊營養師何澤鏗引用衞生署發佈的《解豬圖》指，比較不同部位豬肉，脂肪最多依次為豬頸肉、豬腩、豬尾、腩排、豬脷、豬扒、梅頭及赤肉（見圖）。
美味爽口的豬頸肉，原來脂肪含量最多，加上其肌肉與脂肪均勻分布，難切走肥膏，故進食時會攝取較多脂肪。每100克豬頸肉，便有69.6克為脂肪。豬腩即豬肚腩，也是高脂肪部位，常見如腩片、五花腩及肥豬肉。
豬尾由脂肪組成；腩排即豬胸骨，包括排骨，因骨與骨之間多脂肪，加上難撇走，屬脂肪高的豬肉。他說：「凡係近骨位置嘅豬肉都比較肥、肌肉較少，脂肪較多」豬脷屬內臟，脂肪及膽固醇很高，連同上述提及的部位，都不宜過量食用。患心血管疾病人士更不建議進食。
市民吃豬肉可選擇脂肪含量相對較低如豬扒、梅頭及赤肉。梅頭來自肩膊、赤肉為豬大脾肉，有關部位活動量多，肌肉發達，故脂肪含量最少較健康。
不少人愛用豬骨煲「老火湯」例如西施骨（豬的肩胛骨）。其實豬骨的脂肪比豬肉多，高溫烹調後，脂肪更溶入湯內，加上骨髓膽固醇高，令整煲湯的脂肪及熱量高。市民最好選擇赤肉包括豬展、瘦肉。煲湯前先切走肥膏，隔油後飲用。
豬扒並非最肥的豬肉，它屬豬背肌肉，脂肪量少。建議烹調或進食前，先切去肥膏尤其近骨位置，利用易潔鑊少油快煎，比炸豬扒、吉列豬扒為健康。1塊(約120克)豬扒含15克脂肪，去除肥膏後，脂肪量減至6.8克。
何強調，從飲食攝取過量脂肪，不但可令人肥胖，動物所含的飽和脂肪，更提高「壞膽固醇」水平，長遠增加患心血管疾病風險要留意。市民除了要「識得揀」豬肉，烹調或進食前應將白色肥膏切走。蒸、灼、少油煎或快炒等烹調方法，比煎炸為佳。 |
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發表於 2015-9-22 07:51:53
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