牛腩脂肪高 食咩部位最健康？

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牛腩麵、韓燒牛肋骨、T骨牛扒、黑椒牛柳等，都是令人垂涎三尺的美味「牛食」。營養師指出，牛隻不同部位的脂肪含量有別，其中港人最愛的牛腩最肥、脂肪量最多，不宜過量進食。愛鋸扒的「食肉獸」要食得健康，宜揀選脂肪量少的牛柳或西冷牛扒。選擇鮮牛、少用醃料及茨汁等，都是食牛、煮牛的健康貼士。

記者：梁麗兒

港人對牛腩情有獨鍾，咖哩牛腩飯、牛腩麵、蘿蔔炆牛腩等，幾乎隨處可以食到。註冊營養師梁慧思表示，牛隻腩部因運動量最少，故儲存脂肪最多，每100克牛腩便含26.5%脂肪。牛腩煮熟後，其脂肪會呈現較淺色，可去除後才食用，減少吸收脂肪。牛肋骨及肉眼近牛前腿位置，也是脂肪較多部位，牛肋骨的肉與脂肪均勻分佈，難在烹調前後去除肥膏。T骨扒也偏肥，最好在烹調前先切走脂肪。她說，上述牛部位因脂肪量多，患有心腦血管疾病人士不宜食用，痛風、腎病及糖尿病控制較差的患者，宜遵從醫生或營養師意見食用。

追求飲食健康的市民，不妨選擇食用脂肪含量低於10%的牛隻部位，如牛、西冷、牛柳等。梁指，自家烹調牛較佳，可控制醃料份量，宜多採用五香料、少落鹵水，減少鈉攝取。西冷肉位於臀部隔離、牛柳位處下背深層肌肉，脂肪量少，特別適合減肥人士食用。此外，牛肩、牛腿等部位因運動量大，相對較瘦，前者多用作打邊爐，後者較少食用。

除了要識得揀脂肪量低的牛部份，控制食用量極重要，否則攝取過量飽和脂肪、膽固醇，隨時影響健康，尤其長期病患者。梁指，成人每餐食肉份量，應如自己手板大小，故份量因人而異，若體格較大，食肉量會較多，「牛腩脂肪多，唔建議食足手板咁大塊，食到掌中心就夠，可同時食灼菜，增加飽肚感」。

美味扒餐醬汁也是致肥關鍵，燒汁、黑椒汁、茄汁等都是高鈉醬汁，最好少食。梁建議芥辣熱量及脂肪量較少，並能帶出肉味，為較佳醬汁選擇。要減少用醃料，建議要揀選新鮮的牛，配合黑椒、少量鹽或少量海鹽進行烹調。用烤爐或用少油去煎，可減少吸收油份。

秋冬最宜BBQ與打邊爐，牛扒、雪花肥牛肉等都是常用食材。梁建議燒烤要用西冷牛扒或牛柳，有助減少脂肪攝取。可先將牛柳肉切粒，然後配搭各種蔬菜，例如三色椒、菇類等，炮製成有菜有肉的惹味串燒。軟滑的肥牛，屬半肥瘦的牛肉，進食時要控制份量，打邊爐期間會吃不同類型的食物，建議進食肥牛應不多於半碗，並以煮熟肥牛計算，切勿「叫完一碟又一碟」，最好同時吃其他食材，如海鮮、蔬菜等。另外，牛肩比肥牛較少脂肪，也是不錯的牛類選擇。

tky2011-2

F1D1S1 發表於 2015-10-6 07:33

                               
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肥牛, 呔輪肥鳥 !

HKOXSEX

要加多D蔬菜

auraheart

牛腩同焗牛最正, 一般肥肉不吃...

playerboy

but all this part are the nice one

馬甸尼

注重飲食, 健康得益

assusys

牛腩脂肪高 食咩部位最健康？

lawchaucm

通常最好味既都最唔健康

LasCases

既然食少D，咁要食靚牛了。