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蕃茄是一種擁有豐富類黃酮的食物，既能令毛細血管通透，預防血管硬化及護肝，還具備預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等癌症的功效。不過，蕃茄的食法相當講究，以蕃茄雞蛋湯為例，雖然製作簡單，但當中有很多細節不可不知，要食得護肝又防癌，不妨參考以下烹煮方法：
做法一：濃湯
將蕃茄洗淨切成塊，雞蛋在碗中打勻。起油鍋，將蕃茄塊倒入用鍋鏟壓碎；翻炒成蕃茄泥狀；加入水，待水沸騰後，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細地打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋成蛋花狀後再緩緩把蛋花攪勻；蕃茄雞蛋湯即成。這種製法，有利於蕃茄中的脂溶性營養素的溶解和吸收，比如蕃茄紅素。蕃茄紅素對防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，還有保護心血管、延緩皮膚衰老、增強免疫力等功效。
做法二：清湯
將蕃茄洗淨切塊或片，雞蛋打勻；鍋中加水，生薑切碎一起煮；水滾後加蕃茄，再滾後勾芡，轉細火把雞蛋倒入，加少許鹽，關火（關火前可點入幾滴香油）即成。清湯西紅柿含油脂較少，更適合血脂較高的人群。
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發表於 2015-10-24 08:45:52
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