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發表於 2016-2-21 14:18:17
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Mmmmmmmmmm 發表於 2016-2-21 14:13
請問點整呀？
烤箱150度預熱時，悠閒地往平底鍋裡放麥芽糖冰糖，然後把核桃送進烤箱15分鐘。 同時開始煮糖，耐心地熬到冰糖融化，核桃也差不多烤好了，倒進去都裹上糖漿，出來晾平就成了。
前後也就20來分鐘。 鍋子倒點熱水一洗也很方便。
用料：
核桃仁 400-500克冰糖 150克麥芽糖（飴糖） 50克清水 100克白芝麻
做法：
1、準備材料。 大核桃去殼取核桃仁400-500克。 首先使其斷生，可以採用以下三種方法之一。 需要留意的是核桃最好能趁熱放入鍋內裹糖，熬糖時間約10-15分鐘。 因此加熱核桃的時間需要提前計劃好；
2、【加熱核桃方法一：烤箱”推薦】不加任何東西， 將核桃仁放入150度預熱好的烤箱中層， 烤製10-15分鐘。 並不會粘底，鋪烤紙是為了便於之後傾倒入糖鍋；
3、【加熱核桃方法二：爐灶“不推薦】用爐灶加水煮熟撈出控干多餘水分。 或者鍋內用食用油開小火將核桃慢慢炸酥；
4、【加熱核桃方法三：微波】不加任何東西，將核桃仁放入大碗中。 不必加蓋，微波高火3分鐘（700W為例） 量多時建議分批，每次200克左右；
5、煮糖準備： 敞口大鍋內放入冰糖150克，麥芽糖50克，清水100克。 冰糖選小顆的便於融化。 金黃液態麥芽糖大型超市或網絡有售。 清水使用熱水或冷水皆可；
6、放置爐灶上，先開大火。 很快就會煮滾。 此時麥芽糖漿已融化；
7、燒滾後轉中火。 用木勺或竹筷不斷攪動，使冰糖易於融化；
8、耐心熬製糖漿， 不斷攪拌，顏色會漸漸變深。 正好冰糖都化了之後，會開始呈現淺金黃色。 此時轉最小火（天熱的話直接關火）；
9、將熱好的核桃仁趁熱倒入，盡量使每顆都充分裹上糖漿。 （天冷時保持最小火能方便裹糖） 同時可以撒入芝麻添香。 核桃仁較脆弱易碎，用木勺或長竹筷比鐵鏟攪拌更適合些；
10、將裹好糖漿的核桃平攤開來。 倒在任何光滑乾淨平面上都可以，不會粘底。 盡可能地不重疊便於晾涼，有些連著的待冷卻後用手也能輕輕掰開，不會黏手。 待涼透即可品嚐。 放置常溫保存；
11、金黃鬆脆，甜而不膩，芝麻增香，老少皆宜。 效果不輸市售，純淨厚重，不黏手不粘容器。
小貼士：
TIPS
1、可以用白糖替代冰糖和麥芽糖，只是個人實驗感覺效果略遜少許。 用冰糖麥芽糖做出的光澤和質感以及口感都更好一點點。 如果沒有麥芽糖，可以改用等重冰糖替代；
2、水與糖比例可以自行調整，此方為個人多次試驗後感覺較好的比例。 冰糖用小塊的，或者掰小些便於融化；
3、自家剝的核桃仁比較乾淨，可以直接使用。 如果外面買的擔心臟，可以用水先洗淨後控干水分備用。 核桃仁上的薄衣很有營養，不必剝去；
4、糖漿呈現微黃即可倒入核桃仁，稍深一些金黃沒關係，但如時間太長會發黑變焦請扔掉重熬糖漿；
5、擔心手腳較慢會熬過頭的話，看到糖漿微黃時就關火。 倒入核桃後如果糖還沒裹均勻就冷黏住了，可以再開最小火讓糖軟化一下便於混合。 （手腳非常慢的人一次製作250克量就會比較輕鬆容易拌勻）；
6、一次做過多會不易攪拌均勻裹糖，過少則熬糖漿不便。 建議每次做200-800克核桃；
7、方子中寫400-500克核桃是這些糖量適合的上限與下限。 核桃少些糖裹的厚重硬脆，核桃多些糖裹得較輕薄不甜。 這一點按個人喜好即可。 |
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發表於 2016-2-20 22:43:26
