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檸檬含豐富維他命C，不少人會沖泡檸檬水飲用，深信具護膚功效，甚至替代日常的清水。有營養師指出，檸檬含有抗氧化物如維他命C，能增強抵抗力，對皮膚及牙肉的健康均有幫助。若要盡量吸收檸檬的維他命C，應使用新鮮購買的檸檬，即切即用，再以低於70℃的開水沖泡，便能盡量減低維他命C受外界影響而流失。
記者 伍雅謙 註冊營養師邱晴表示，一個檸檬除含有生果的纖維素外，也含40毫克維他命C及100毫克鉀質，對皮膚及牙肉的健康也有幫助，維他命C也能幫助人體吸收植物中的鐵質，「但要食晒成個檸檬先有40毫克」。 檸檬難以直接進食，一般會加入飲料之內，若要盡量吸收當中的維他命C，她指加入飲料亦屬可行方法，維他命C及鉀質均能溶於水中，但建議使用清水沖泡，因紅茶及綠茶等本身含有其他營養素及物質，或會與檸檬的營養素產生化學作用，影響吸收，所以飲用檸水較檸茶為佳。 維他命C屬於不穩定的營養素，容易受外在環境因素破壞。她建議，購買檸檬後應趁新鮮食用，就算是未經切開的檸檬，也有可能因為時間流逝而流失部份維他命C，若購買後無法即日食用，最好放入雪櫃保存；而已切開的檸檬，更會因接觸空氣而氧化，破壞當中的維他命C，故應在食用時才切開檸檬，避免果肉暴露於空氣中。 要盡量保留檸檬的營養，她指沖泡檸水時，應使用低於70℃的清水沖泡，雖然維他命C能溶於水，但並非沖泡一次便能將維他命C盡數釋出，可反覆沖泡飲用。檸水是一種溫和及有益的飲料，任何人也適合，惟因過酸食物會破壞牙齒表面的琺瑯質，也有傷及腸胃風險，甚至刺激胃部導致胃酸倒流，故一杯清水只需使用1至2片檸檬已足夠，也毋須拼命「篤檸檬」，並應避免空肚飲，腸胃不佳者更不宜飲用過量，「唔好日日當水飲」。 有指檸檬皮營養價值較果肉更高，邱指，檸檬皮的纖維、維他命C及鉀質，確較其果肉含量更多，鈣質更及得上牛奶的含量，同樣每100克含有130毫克鈣質。但果皮帶有苦澀味，需要進食約3個檸檬的果皮，才有約100克的份量，等同攝取一杯牛奶的鈣質含量，故透過果皮吸收鈣質並不實際，也並非良好的鈣質來源。 她又提到，一般成年女士每日應攝取75毫克維他命C，男士則為90毫克，但不建議只靠檸檬吸收維他命C，應根據「2+3」的飲食原則，即每日進食2份水果及3份蔬菜，而一個橙含有約80毫克維他命C，其實已較一個檸檬甚至一杯檸水含量更高。 正確沖檸水保留檸檬營養1.檸檬購買後應趁新鮮時食用，並放入雪櫃保存2.切開檸檬後要盡快使用，以免氧化流失維他命C3.以低於70℃開水沖泡檸水4.檸檬內的維他命C不會沖泡一次便全數釋出,故可反覆沖泡5.每杯檸水加入一至兩片檸檬即可，並避免「狂篤」檸檬6.檸水過酸會破壞牙齒表面琺瑯質及傷害腸胃7.避免空肚飲檸水，腸胃不佳者也不宜飲用過量資料提供:邱晴 |
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發表於 2016-7-1 11:51:40
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發表於 2016-7-3 08:08:51
