【咕嚕肉食譜】主廚親授香脆秘技　教你調出百搭糖醋汁

goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:20:14

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菠蘿汆水，除了水也下點鹽和油，師傅說菠蘿用糖水浸過，加鹽有助帶出菠蘿的鮮味。

goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:20:34

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下青椒同煮，盛起並瀝乾水分。

goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:20:51

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鑊燒熱下油，見油溫夠熱就可放豬頸肉，並用中火炸，讀者可能覺得豬頸肉被炸粉裹著，難以辨別生熟度，師傅的小貼士就是：「一落鑊嗰時佢比較重手，炸到差唔多就會變輕身，少少浮起就可以轉大火。」

goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:21:07

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見豬頸肉炸到金黃色，可以關火並撈起，之後轉大火翻炸，這個也是讓肉更香脆的秘密，師傅解釋：「熄火佢係降緊溫，你等油溫升一升再翻炸，用高溫鎖多佢一次，咁就會更加脆！但撈起之前都唔好熄火，驚佢含油。」

goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:21:25

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接著，留少許油在鑊中，加入已調好的糖醋汁，及5克生粉水。

goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:21:42

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醬汁煮至起泡後，豬頸肉、菠蘿與青椒等回鑊。

goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:21:59

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材料和醬汁炒勻後，上碟即成！

goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:22:21

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雷啟裕現為高級會所主廚，亦是中華廚藝學院高級中廚廚師，在該學院先後修畢初級、中級及高級中廚資格。

goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:22:50

是次咕嚕肉的簡便食譜：

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goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:23:08

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goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:23:28

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goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:23:48

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goodgoodho1 · 發表於 2019-10-3 13:24:04

多謝支持

HKOXSEX · 發表於 2019-10-3 13:37:00

開胃之汁。

BB29 · 發表於 2019-10-3 14:36:34

炸得真係脆口

有追求 · 發表於 2019-10-3 16:03:18

酸酸甜甜味道好

fortunerfamily · 發表於 2019-10-3 18:32:17

好喜欢吃咕噜肉，想到都流口水。。

Peers123 · 發表於 2019-10-3 20:35:42

咕嚕肉好開胃

馬甸尼 · 發表於 2019-10-3 22:48:39

咕嚕肉秘技, 主廚教曉你

Monfortino · 發表於 2019-10-4 06:38:08

要用山楂汁先正宗。

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[私房菜式] 【咕嚕肉食譜】主廚親授香脆秘技 教你調出百搭糖醋汁