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樓主 |
發表於 2020-7-2 07:45:38
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糖醋汁所需的材料有7樣，山楂片、白醋、喼汁、水、片糖、OK汁、茄汁，大部分材料讀者應該都很熟悉，但有幾樣想補充一下。山楂片即是平日飲中藥用來送口的那種，在藥材舖買到，而「OK汁」應該是比較少見，它其實是酸酸甜甜、偏稠身的醬料，稀稠度跟茄膏差不多，如果買不到的話可以用西式「HP醬」代替，在大型超市有售，其主要成分據說是麥芽醋、番茄、水果、棗類、糖及羅望子等，味道酸甜。至於片糖，相信每個家庭都有，雷師傅直指它的味道和色澤都比砂糖更適合煮糖醋汁，但家中沒有片糖的話，亦能用砂糖取而代之。如果不想醬汁太酸，可酌量減少HP醬跟山楂片的分量。
HP醬的命名，是跟英國雜貨店店主Garton有關，有指Garton在19世紀販賣自己秘製的棕醬，其醬料獲英國國會（Houses of Parliament）的一家餐廳採用，因而把棕醬命名為HP Sauce。（鄧穎琪攝） |
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樓主: henry1328
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