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樓主 |
發表於 2020-7-26 05:55:51
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既然我們知道煮蛋炒飯有甚麼錯誤是不能犯，那究竟正確的炒飯又該如何去做？大家有聽過「金包銀」炒飯嗎？有超過20年教廚經驗的尤瑞昌師傅（中式飲食業課程高級教授、國家中醫藥膳製作師）就曾在訪問中提到蛋炒飯的4大步驟和貼士：
（1）米和水的比例是1:1。
（2）4隻雞蛋只取蛋黃拌勻熱飯，加少許幼鹽。
（3）蛋黃汁拌勻白飯，讓每粒飯都裹滿蛋黃汁，成為「金包銀」炒飯。
（4）中火起鑊，加1湯匙油炒蛋白至半熟，最後再加拌勻蛋黃的飯，炒勻即成。
尤瑞昌師傅建議煮飯的米和水比例，應為1:1，所以Hersha Patel的1:2比例就絕對是太多了，難怪煲完仍濕答答。（資料圖片/龔嘉盛攝） |
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樓主: henry1328
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