轉載 :【霸王雞食譜】阿爺廚房懷舊撚手菜鼎爺教大地魚這樣處理會更香

henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:55:13

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【霸王雞食譜】阿爺廚房懷舊撚手菜鼎爺教大地魚這樣處理會更香

讓我們一起觀摩鼎爺懷舊、惹味的撚手菜，再度認識粵菜的精巧和美好！

以下內容節錄自《鼎爺廚房２：懷舊風味撚手菜》。

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henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:55:14

霸王雞材料

新鮮雞 1 隻（約 2 斤多些）

鹹水草 8-10 條

大地魚 2 條

瑤柱

蝦米

八角

桂皮

香葉

白胡椒（拍裂）

鼎爺霸王雞食譜，逐個步驟講解示範連貼士

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鼎爺教你煮霸王雞食譜

henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:55:15

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將大地魚放在火上烘香，起肉，切件。

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將雞腳屈入雞腔內，用鹹水草紮實兩邊雞翼。（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:55:24

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拿着鹹水草將雞放入大火滾水內，收中火滾約 20 分鐘，熄火，浸約 10 分鐘，盛起，待涼，可斬件享用。（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）

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henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:55:29

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