轉載 :【霸王雞食譜】阿爺廚房懷舊撚手菜鼎爺教大地魚這樣處理會更香

henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:56:13

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henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:56:22

日本人包餃子爆餡多肉汁秘訣

如果想從頭到尾由自己一手一腳包餃子的話，其實日本另一節目《生活小貼士》也曾示範過包餃子方式，嘉賓「複製大介」做出來的煎餃，不僅皮薄香脆，咬開更有滿滿肉汁，爆汁程度如小籠包般誇張！

請按下圖睇「複製大介」的包餃子材料和煎餃肉汁豐盈秘訣：

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平常吃的餃子餡多是免治豬肉，但今次會連同免治牛肉，牛肉與豬肉的比例為3:1，分別是150克及50克。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:56:23

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以鹽稍為調味和抽乾水分的椰菜60克（《生活小貼士》節目截圖）

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炒到變成金黃色的洋葱30克（《生活小貼士》節目截圖）

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薑蓉5克（《生活小貼士》節目截圖）

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切碎的韮菜20克（《生活小貼士》節目截圖）

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榨菜20克，在煮之前用水浸 20分鐘，就會讓它變得更爽口。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:56:28

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甜醬8克，複製大介指甜醬是中華料理的常客，不論製作麻婆豆腐、回鍋肉、北京填鴨等都會用得著。（《生活小貼士》節目截圖

henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:56:29

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醬油15毫升（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:56:30

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黑糖2.5克（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:56:31

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除了味道，顏色也是相當重要，所以他再加入了清酒15毫升、蠔油4毫升、中華高湯2克、胡椒少許、麻油2.5毫升、砂糖2克。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2020-10-28 06:56:32

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下一步便是用兩樣關鍵材料讓餃子變Juicy，其中一樣是水！（《生活小貼士》節目截圖）

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