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樓主 |
發表於 2020-10-31 06:51:36
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做吉列蠔可以買桶蠔，在街市的海鮮檔有售，部分超市亦有。這次在楊屋道街市買來一份桶蠔，如果蠔偏大隻的話，數量較少，約莫7隻；若細隻的蠔，數量就多些。
這些蠔會有水浸住，如果想將蠔洗乾淨，就要學懂抓洗法。只需在洗蠔時加生粉，雙手輕輕抓它，再過幾轉水，蠔色便會變得雪白。生粉有助把蠔身的污物帶走，但盡量不要用指甲位置，宜用指頭及戴上手套，才不會把蠔抓爛。
做「吉列」食品建議用顆粒較粗的日式麵包糠，會較為香脆。
吉列蠔步驟不多，都是洗蠔、上粉、氣炸而已，氣炸鍋雖然用油量較油炸少，但絕對不能不噴油，建議先在煎鍋上噴一層油，再噴在蠔身上，包住蠔的日式麵包糠上，要確保均勻地沾上油，才能做出金黃色的效果，不然可能會白了一塊。
這次氣炸是用攝氏180度氣炸6分鐘，但每個品牌的氣炸鍋火力、大小也不同，有人可能3分鐘炸完，有人可能要8分鐘才行，因此氣炸時間宜按實際情況增減。 |
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樓主: henry1328
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