轉載 :【入廚貼士】炒椰菜爽脆不出水5大貼士椰菜點切點落鑊都有學問？【入廚貼士】切番茄3妙招完整不流汁切塊切片一樣得用刀有講究？

henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:14

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鑒別美味椰菜的主要方法

henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:15

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鑒別美味椰菜的主要方法

henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:16

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henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:17

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【入廚貼士】切番茄3妙招完整不流汁切塊切片一樣得用刀有講究？

有誰不會切番茄？但在切番茄時，砧板仍然保持乾淨，茄汁、茄籽不會到處都有才真正是切番茄高手。

henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:18

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切番茄塊，從凹陷處下刀。（VCG）

切番茄時手起刀落，茄籽、茄汁承勢噴出，造成當中的營養大流失。下廚新手掌握以下幾個訣竅，可完整切出番茄塊之餘，果汁亦不流失，營養更好地被保留下來。

henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:19

切番茄塊從凹陷處下刀

觀察番茄的形狀，不是完整的球形，尤其是番茄的頂部，皆有凹凸起伏。當切番茄塊，例如做番茄炒蛋，跟以下建議的方式切，可得最完整的番茄塊及營養。

請按下圖參考完整切番茄塊的方式︰

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完整切番茄塊的方式

henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:20

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完整切番茄塊的方式

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完整切番茄塊的方式

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完整切番茄塊的方式

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完整切番茄塊的方式

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完整切番茄塊的方式

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番茄蛋拌麵食譜

henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:26

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番茄蛋拌麵食譜

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番茄蛋拌麵食譜

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番茄蛋拌麵食譜

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henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:30

切番茄片沿縫隙慢鋸

若是做沙律切番茄片，便不可像切塊時沿果肉切，並一定會切到番茄籽，因此施力跟切法均重要。

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切番茄片，沿縫隙慢鋸。（VCG）

henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:31

請按下圖參考完整切番茄片的方式︰

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完整切番茄片的方式

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完整切番茄片的方式

henry1328 · 發表於 2021-3-4 06:17:33

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