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樓主 |
發表於 2021-6-19 07:42:27
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▼紅扁豆營養(點擊下圖看清👇👇👇)
紅扁豆富含鐵,女性素食者補鐵快吃
綠扁豆含有蛋白質、脂肪和維他命A、B、鈣、鎂、磷等礦物質,1杯240克煮熟的綠扁豆含有18克的蛋白質和15克膳食纖維。李婉萍說,而紅扁豆的B雜含量更高,還含有鐵,對於女性和素食者來說,是很好的補鐵食物來源。
含高鉀,腎病和心律不整患者小心
另外,紅扁豆還含有豐富的鉀,對一般人來說,高鉀有助血壓控制,但是有腎臟疾病的患者就要小心,以免鉀離子過高。心律不整患者也要慎吃,以免高鉀使心律不整更惡化。
加在穀類或黃豆煮,蛋白質更完整
紅扁豆除了可以混在十穀米中一起煮以外,李婉萍建議可以和穀類或黃豆一起煮,可以提供更完整的蛋白質。因為扁豆雖然是僅次於黃豆和麻子仁,為豆類和堅果類食物中蛋白質含量第3高,但是它缺乏了一種必需胺基酸:甲硫胺酸,和穀類或黃豆一起煮,蛋白質營養更完整而能被吸收、應用。
扁豆易糊化,煮濃湯不用勾芡
李婉萍說,扁豆在歐洲和印度常被用在「燉」煮方面,因為它和一般豆類不一樣之處,是它經久煮後會化掉,讓食物口感更綿密。加肉和咖哩一起燉煮時,不必加任何芡粉,湯汁就可以變得很濃稠,所以不只可以拌飯吃,也可以夾在印度餅皮中,就很好吃。
富含高纖,1杯就能供全天膳食纖維1半所需
也可以把紅扁豆蒸軟了搗成豆泥,做成紅扁豆餡包在餅裡也很好吃。李婉萍說,紅扁豆很容易熟,所以和米一起煮也很快就熟了。紅扁豆不只營養價值高,一杯紅扁豆就可提供一半全天所需的膳食纖維含量,是想要保持好身材又擁有好體力者的好選擇。 |
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