轉載 :【入廚貼士】大廚行老字號蛋檔 2招教揀鹹蛋靚皮蛋會出煙？附食譜【入廚貼士】蔥薑蒜用不完放雪櫃放到爛？教你保存妙招還可煉成蔥油

henry1328 · 發表於 2021-7-4 06:27:04

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阿君跟隨父親在銅鑼灣賣蛋幾十年，這個檔口沒有牌子標明店名，但就叫做「德隆」。阿君每天回舖都會用心抹蛋和照蛋，篩走所有品質不好的蛋，絕對是良心店主。

學識分蛋之後，不妨參考以下幾個鹹蛋、皮蛋，甚至兩種蛋同時使用的食譜，兩者都是超百搭，鹹蛋的鹹香味濃，除一般小菜更可煲湯、變奏成香口零食、節日食品，而皮蛋則冷熱皆宜。

henry1328 · 發表於 2021-7-4 06:27:07

請按下圖看鹹蛋、皮蛋相關食譜：

【月餅食譜】紅豆蛋黃月餅皮薄均勻麵糰一定要休息！

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【雞翼食譜】金黃起沙鹹蛋黃雞翼鹹香脆口極邪惡！

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【鹹蛋蒸肉餅食譜】零難度家常菜！加一種食材令豬肉變滑

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