轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀食譜炒薯仔絲爽口不黏防黑6貼士哪個豬肉部位最啱做肉絲？揀椰子紅棗去核烏雞氽水7貼士

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:54

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雖然一般的榨菜肉絲米不會有菇，但Gigi姐見到當日雞髀菇很新鮮，也順道買了一條增加口感。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:55

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雞髀菇切片後，有些較圓身、有些較長，可能較難切成粗度統一的絲狀。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:56

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【小貼士】Gigi姐就建議，圓身的盡量把刀垂直切，長身的盡量斜切，那麼大小就會差不多。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:57

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炒肉絲之前，Gigi姐一般都會用蒜或紅葱頭起鑊。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:58

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Gigi姐強調，熱鑊冷油爆紅葱頭，且必須待它爆至夠香和出味才下肉，否則沒有意思。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:59

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肉絲下鍋後盡量攤開來，讓它炒得均勻。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:00

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當肉絲轉色後，就灒點酒讓菜式更香，並辟走肉羶味。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:01

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接著，將雞髀菇和榨菜下鍋。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:02

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【小貼士】由於榨菜有鹹味、肉又已經調味底味，因此炒榨菜肉絲時不用再調味。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:03

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榨菜肉絲起鑊後，可用同一個鍋來煲滾上湯，預備煮湯米。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:04

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Gigi姐說，有些種類的米粉，煮之前要先浸水，但這隻霸王花米粉種類，不用出水或過冷河，上湯煮滾後可直接下鍋煮。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:05

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當米粉軟身後將麵餅弄散，煮3分鐘便可。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:06

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榨菜肉絲湯米粉食譜（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:07

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榨菜肉絲湯米粉食譜（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:08

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榨菜肉絲湯米粉食譜（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:09

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榨菜肉絲湯米粉食譜（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

如果你都喜歡這些港式茶記粉麵，以下還有兩個食譜，同樣有風味。

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:10

【沙嗲牛肉麵食譜】茶記必吃之選加工調製沙嗲醬特濃特香！

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henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:11

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henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:12

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henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:37:13

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