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樓主 |
發表於 2021-7-30 07:11:04
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先從雪菜講起,第一次買雪菜,以為要去雜貨舖,幸得好心師奶帶路,才知道在豆腐舖買,還很詳細地教我如何清洗雪菜。
雪菜用鹽水浸,反而比清水更能減鹹味,記得要揚開菜葉,並且要換水幾次,才能洗淨雪菜。
減鹹更要浸鹽水?
雪菜本身很鹹,又有沙泥,煮之前一定要浸洗乾淨,並且記緊要揚開菜葉和換水,不然藏在菜葉間的髒物,怎麼也洗不走。筆者曾看過蘇絲黃的影片,她指曾請教過博士正確的浸雪菜方法,秘訣原來是浸鹽水!你或會覺得很怪,雪菜不是已經夠鹹嗎?為何還要浸鹽水?她就闡釋過背後的科學原理,與「滲透作用」有關,用鹽水浸雪菜,雪菜較鹽水鹹,鹽才可以分散到沒那麼鹹的鹽水中,從而減輕雪菜鹹味,清水是不能做到這個效果的。
一整棵雪菜,一般都只會用莖部切粒,菜葉較少用到,煮之前可以用白鑊烘乾雪菜,減少水分,令雪菜更爽口。 |
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