點心師傅 工會勞心勞力 令人感動

王重陽

【明報專訊】「我90年代加入工會，老實說是因為在影碟店有優惠才加入的。不過在2003年SARS    時，我看見工會為會員勞心勞力，覺得很感動。那時工會定期舉辦一些技能提升班，讓同業提升競爭力。」 —— 香港專業點心師總會主席郭宏興

郭宏興在1979年投身飲食業，他笑言是「因為讀書少」才入行。說到實際的原因，就和當年香港的經濟環境息息相關﹕「七八十年代香港有移民潮，從事飲食業的人移民會較容易找到工作，例如可到唐人街的中國餐館工作。當時我有親人在美國    ，家人就鼓勵我入飲食業。」

80年代 一年加薪3次

他初時是「樓雜」，幫忙掃地等工作，不忘在旁「偷師」﹕「那時候你肯學，師傅就肯教。師傅見我肯學，3個月後我就升職為『辦餡』，即負責點心的餡料。」1980年代是飲食業的風光時間，郭宏興曾一年加薪3次，且福利不錯﹕「因為返工時間早，那時又沒有通宵交通工具，於是大型酒樓的東主會買入單位，提供宿舍予員工。」當年的「宿舍」，有普通和豪華之分﹕「普通的就是三格床的一個床位，豪華的就會有冷氣、雪櫃等設施。我當年也住過普通宿舍。」

下午6時已下班 日日敘天倫

直到1990年代初，香港樓價飈升，酒樓東主大多把宿舍賣掉賺一筆。雖然失去了宿舍，郭宏興仍繼續努力鑽研點心製作，2007年更考獲中國國家職業資格中式麵點高級技師的資格。他形容點心師傅為「終身職業」﹕「這行的好處就是早放，約6時就收工，最少可以和家人吃一頓飯，擁有家庭生活。」

小石

因為做點心師傅唔駛落埸。其他工種如樓面，廚房，燒味就要落埸。個幾個鐘都幾難過。