轉載 :【車厘茄好處】紅黃啡各色車厘茄營養比併 這種煮法茄紅素增7倍！【降血糖飲食】凍豆腐簡單4步變豆腐「飯」助瘦身降餐後血糖近2成

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【車厘茄好處】紅黃啡各色車厘茄營養比併 這種煮法茄紅素增7倍！
【降血糖飲食】凍豆腐簡單4步變豆腐「飯」助瘦身降餐後血糖近2成

番茄營養價值高，而且煮法多，作為餐桌上的主角或配角都很不錯，而同科的車厘茄不但色彩更為繽紛，其一口大小讓人吃得更方便，隨手都可拈來。到超市走一轉，貨架上的車厘茄和番茄有著多種顏色，紅、橙、黃、綠、啡都有，你又知道哪種營養最豐富嗎？

此外，網上亦流傳一種切車厘茄的神速切法，比起逐粒逐粒切，這方法5秒就切到20粒車厘茄，很厲害吧？

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一般最常見的車厘茄，是跟番茄一樣紅色的品種，兩者皆以抗氧化力強見稱，記者就向註冊營養師吳耀芬（Kathy）查詢了車厘茄的營養價值，比較了各色的車厘茄和番茄。

                               
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番茄與車厘茄從來不止一種顏色，去到大型超市，你就會發現各種大小、顏色、品種不一的茄類。

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超市內可以買一盒有幾種顏色的什錦車厘茄，如這盒就有紅、橙、黃、綠、啡色。

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茄紅素助防癌好處多

眾所周知車厘茄富含茄紅素，它其實是一種天然的植物色素及類胡蘿蔔素，抗氧力超強，比其他類胡蘿蔔素高。Kathy指茄紅素對人體有益，能減少自由基對身體細胞的破壞，以及紫外線對皮膚的傷害等，她又引用了世界癌症基金會資料，指茄紅素有助預防癌症、減低血液中的低密度膽固醇（壞膽固醇）和積聚在血管壁的脂肪，以維持心血管健康。此外，車厘茄當中的維他命A同樣是抗氧化物，幫助我們維持眼睛與皮膚健康，其鉀質則有助身體平衡水分和電解質，預防水腫與高血壓。

                               
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挑選車厘茄，Kathy建議揀些表面有光澤、無花痕的，而且摸上手要結實飽滿。（Pixabay：Lernestorod）

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此外，之前有電視節目講過，車厘茄的葉子豎起，代表夠新鮮，但若然而全部蜷曲和乾枯，則可能已放置了一段時間。（Unsplash：Gavintyte）

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茄紅素吸收最佳方法

番茄的茄紅素需用油烹煮，方可釋放出來，那車厘茄又是否如此？Kathy說：「如想提高茄紅素的吸收率，可以把番茄或車厘茄加油，並用小火煮熟，這樣可以破壞番茄的細胞壁，油溶性的茄紅素就會更容易釋出。」話雖如此，但其實車厘茄本身的茄紅素含量已很高，即使煮熟後會更易吸收，不過生食都可吸收到充足茄紅素了。

                               
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煮番茄時加點油，再以小火烹煮，有助釋出茄紅素。（資料圖片）

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跟Kathy的講法不約而同，白澤抗衰老醫學研究所所長白澤卓二醫學博士現身日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》擔任嘉賓時，亦表示將番茄煮熟後身體會更易吸收，另外還有一個方法令茄紅素釋放得更多！

請按下圖看如何令番茄中的茄紅素倍增：

                               
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不同顏色車厘茄的營養價值都會有分別，Kathy引用了台灣衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫的數據，比較常見的紅、橙、黃車厘茄，以及紅色和綠色番茄等，你猜得出何者營養最豐富嗎？

請參考下圖看各色車厘茄與番茄的營養價值，以及有哪兩類人不宜吃車厘茄：

                               
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