[轉載] : 上海 “紫外光” 感官餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet

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[轉載] : 上海 “紫外光” 感官餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet

如果有一家餐厅：
1、一天只接待十个客人，菜单定死，给啥吃啥，还要提前 3 个月预订才排得上号；
2、只能通过餐厅官网预订，没有其他渠道。每人 3000 元，且预订当天需支付定金1000元/人，之后是漫长的三个月等待；
3、没有具体地址，不能私自前往，统一集合后发车把客人送到用餐地点；
4、2013 年、2014 年连续两年获得亚洲最佳 TOP 50 餐厅称号，排名中国大陆第一。
什么样的餐厅？凭啥这么牛？

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这家非常前卫的餐厅，是由沪上法国名厨 Paul Pairet 于 2012 年夏季在贸御企业管理咨询 (上海) 有限公司的支持下创办，之前他们已成功携手经营上海的另一家法国餐厅 Mr & Mrs Bund。

它有一个神秘的名字：Ultraviolet by Paul Pairet（简称UV，直译是“紫外光”)，号称“全世界第一个感官餐厅”。

所有顾客均须提前约三个月通过官网预约，成功预订后，用餐当晚在上海外滩 18 号 Mr & Mrs Bund 餐厅的楼下，一辆专用的商务车将接送客人前往 UV。注意：只能由专车接送，不接受直接前往，因为餐厅公布的具体地址是：somewhere in shanghai。

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车子顺着苏州河沿岸转入几条七拐八拐的小巷，停靠到一个破旧的由老工厂改造的  “创意园区”  里面。下车后，客人将被带到一栋看似仓库的厂房前面，很神秘，这么破旧的大门里究竟藏着什么乾坤呢？

跨过这个入口，一段奇异的感官之旅便已启程。

UV的主餐厅是一个类似“骇客帝国”电影里的科幻实验室，四面高墙，“纯白色，未来感”，连窗户都没有。

位于这个高耸白色空间的正中央，是一种类似“会议室”的摆设——一个巨大的白色长桌和10张白色工作椅。头顶上，有7部投影机和一系列镁光灯，空气中散发着某些未知香料的味道，这一切，都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂。

如有品牌活动，则白墙 +7 部投影机将营造出独特的氛围，下图为瑞士顶级奢华腕表及珠宝品牌萧邦（Chopard）举办的晚宴场景。

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晚宴主人 Fabien Verdier 会指引每一位客人走到有他自己名字的座位前，连座位铭牌也是用灯光特意投射出来的，专属尊贵感很强。

待将所有客人坐下后，主人只身离开，灯光渐暗，好戏即将上演。然后，让所有人大开眼界的一刻出现了 —— 四面墙上的大屏幕突然亮起，你会感到整个房间在迅速下沉 (原因是巨大投影给人的错觉)，一个男人在急促的朗读些什么，类似那些美国科幻电影的开头，房间下沉得越来越快，四面墙上的影像迅速转变，你不知所措但被强烈的吸引。

随后，" 5、4、3、2、1……欢迎来到 Ultraviolet! ”  —— 一个男人的声音。

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主人出场欢迎客人，并介绍二十道菜的菜单。

20 道佳肴 +12 道酒水的套餐被划分为不同的主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，屏幕墙上会显示相关菜品名称信息，菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。

大家可以一边享用餐前小点、一边与熟识的或陌生的同桌用餐客人聊天。
Ultraviolet 的特色菜：
1、“戒不掉”的鹅肝酱

2、芥末青苹

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3、脆沙拉

4、面包海鲈鱼

5、海水浸龙虾

6、Gado  Gado

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7、黑松露羊排

8、超级玛丽啫喱冻

四个小时的用餐时间充满着搞怪和想象力。为保持神秘感，菜品就不一一介绍，只举个例子：
到了上“海水浸龙虾”这道菜的时候，用餐者被镜头带到了海边，被海浪环绕着，伴随着海鸥的叫声，晚宴的主人 Fabien Verdier 捧着蒸气中带有海水的咸味儿的炊具在房间踱步。

吃完后感觉如何，听听一位食客的说法：
“ 真得无法用言语来表述，其中的细节我不想揭露太多，昨晚吃完后回家都兴奋得睡不着！决定再带妈妈来一次 ~~ 至于价格，我个人觉得超值！这绝对不仅仅是一顿奢华的晚餐，它的魅力与神秘在于对视觉、听觉与感官的享受。而我个人，重新对美食料理有了真正意义上的认知和改观！”
除了在菜品和场景营造上下功夫，即使一些小细节，UV 也煞费苦心。

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用于预订的官网，更是酷得不得了，根本不像是一个餐厅的网站。

可以看到，2014 年 7 月 10 号以前的座位，都已经预订满了。

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UV 的服务也给人留下深刻印象。4 小时的用餐时间，中途有两次休息及安排一次参观后厨。
UV 的服务生亲切友好又健谈，没有标准化的职业微笑，没有毕恭毕敬的态度，连服装都是蓝领服，休闲西装下面配牛仔裤。他们把你当自家客人，不把你当高大上的金主食客，在这里用餐完全不用端着，很随意。
UV 的服务理念是：客人舒服，才是最好的服务体现。

这一切都是 Paul Pairet 从 15 年前就开始构思的前卫概念，整个投资超过 250 万美金，每 2.5 个员工与 1 个客人的配比。“虽然每个餐位售价高达 3000 元，但人均成本高于 5000 元 (当你把几个外籍多媒体创意师、电脑技术人员、厨房成本全部考虑进去的话)。所以从一开始，UV 并不是以盈利为目的，它是这个市场上最独一无二的概念。”  Paul Pairet 说。

Baritone

3000元/位對很多上海富豪來說仍是一個小數目，問題是佢地是否懂得欣賞！

parma

等3個月,禾就唔直

aleman123

hkwatcher 發表於 2014-5-19 14:14

                               
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呢條友利害之處不在厨藝或概念
而是他識揀大陸為測試点, 我認為以現時講
只有大陸的強國人才有能力或心理狀態去吃/試
這麽貴的餐 , 佢地都係有錢冇地使

pigpig007

hkwatcher 發表於 2014-5-19 14:14

                               
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UV 的服务也给人留下深刻印象。4 小时的用餐时间，中途有两次休息及安排一次参观后厨。
UV 的服务生亲切友 ...

土豪濕濕碎啦

Peers123

很有特色

天機

搞噱頭

toppas

hkwatcher 發表於 2014-5-19 14:14

                               
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thank you for your induction, very impressed.

hk_harry

係一家視覺與味覺混為一體的餐厅

cegong

全部菜式睇落好似又貴又食唔飽咁,食完要再搵地方食过呢！

hkwatcher

cegong 發表於 2014-5-19 16:08

                               
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全部菜式睇落好似又貴又食唔飽咁,食完要再搵地方食过呢！

唔可以食飽架, 所謂 "少食多滋味" , 食飽就唔會念念不忘嘅喇 !

Liukl

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土豪們未必能享受到真正的情趣