日本拉麵和中國拉麵有啥區別？

siaoneu

隨著去年一家日本拉麵館獲得米其林一星推薦之後，日本的拉麵越來越火了。說來中國的麵食豐富又美味，為啥大家愛吃日本拉麵？下面就給大家說道說道。



100多年前拉麵由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷後成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。

一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條，這還不夠，熏制叉燒肉配上醃製嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的滿足感就把你包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅姜，簡直要飛升至仙界，讓人怎能不愛日本拉麵呢？

一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調味來看。

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日本拉麵的分類

從面料上來說，日本拉麵分為3種：素面、烏冬面、蕎麥麵。蕎麥麵呈淺棕色，麵條比較細。

從配菜上來說，又分為：叉燒面、餛飩面、排骨面等。

從湯料上來說，日式拉麵有四大湯系：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨（豚骨）拉麵、鹽味拉麵。

醬油拉麵：日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。

味噌拉麵：味噌拉麵的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯裡加入拉麵，拉麵的百年曆史中味噌拉麵約有60年。



豬骨拉麵：豬骨湯是長時間持續燉煮而成，所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豬骨拉麵長大的人來說，沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麵。

鹽味拉麵：傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。

siaoneu

麵的區別

在中國，拉麵是大廚們和好面之後手工拉製而成；而日本的拉麵則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。

再者，日本的拉麵用鹼水來和麵以增加麵條的彈性，中國的大部分拉麵還是不用鹼水的，蘭州牛肉麵雖然也用鹼水，但是似乎口感也不一樣，沒有日本拉麵那麼勁道。



湯的區別

中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬製而成；日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成，如醬油、味增等等。

日本拉麵的湯頭，可以說是日本拉麵的靈魂。

日本有三大拉麵，分別是：札幌拉麵、喜多方拉麵和博多拉麵。

HKOXSEX

經驗所得, 日本拉麵 較標準.
中國拉麵好睇師傅.
如果有好, 比日本拉麵更好咬口

carhin

中日拉麵都好食，日本就弹牙，中國冧身少少，各有千秋

Peers123

各有各特色

cegong

日本豚骨加蛋拉麵禾都時常食,由其豚骨湯頭濃郁最好喝！  

s1000

I like to eat it.

kkklam

資料詳細多謝分享

hkwatcher

回復 siaoneu #1 的帖子

日本人係一個喜歡抄襲別人(尤其係早幾十年)嘅民族, 但佢哋會好用心去研究別人東西嘅優點, 加以改良, 最後出嚟嘅產品通常都會青出於藍 !   

sexologist

日本拉麵確是比中國拉麵好食

axo538

文章有理有據,說服力強,突出人物個性,上下文過渡自然,條理清晰,首尾照應,結尾點題,突出中心思想.

LasCases

siaoneu 發表於 2016-7-4 20:30

                               
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隨著去年一家日本拉麵館獲得米其林一星推薦之後，日本的拉麵越來越火了。說來中國的麵食豐富又美味，為啥大 ...

我中意鹽味

武君羅喉

都係麵   价钱问题

windtear

cegong 發表於 2016-7-4 20:51

                               
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日本豚骨加蛋拉麵禾都時常食,由其豚骨湯頭濃郁最好喝！

你講豚骨,我唸起好搞笑有次我同我個女講"食乜拉麵?不如黑豬啦",個侍應用鄙視的眼神和語氣同我講"係黑豚!唔係黑豬!豬係中國人先食,我地日本料理係黑豚!",我好無奈,唯有教導阿女"叔叔話佢係豚,唔係豬"

R2-D2

湯底刀好緊要

happyguy321

日本拉麵水準唔會太參差，但中國麵水準不一！

閒雲占

香港地有D舖頭就價，D麵同配料水準好大分別！

wan_liu

日本拉麵真係好味D

Liukl

回復 siaoneu #1 的帖子

非常值得關注的話題 也是一直以來想搞明白的問題 多謝多謝