【入廚貼士】電飯煲無水蒸番薯全靠2種紙？比隔水蒸軟糯甜道倍升！大廚教你豆腐這樣切更入味！用冰水浸泡有2大好處 椰菜切好要怎樣保鮮？加凍水、冰塊放雪櫃可免黑掉

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吃外皮定必保留番薯頭尾！

番薯除了橙黃色的果肉含豐富營養外，表皮也不可忽視。不過由於表皮口感比較粗糙，並非人人喜愛。倘若你也愛吃表皮的話，謹記處理番薯時不要把頭尾切走，因頭尾端的糖分最多，特別是日本品種的番薯，因此蒸煮過後明顯看到頭尾的表皮焦糖化，味道特別甜！

                               
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日本品種的番薯甜度比其他的高，更容易發現外皮焦糖化。

若然想用傳統方法蒸番薯的話，同樣亦有小技巧將番薯的味道及甜度大大提升，步驟非常簡單，謹記完成後讓番薯留在鍋中，利用餘溫再燜幾分鐘以保留當中的水分。

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入廚貼士｜蒸番薯香甜軟糯4貼士 大火或細火蒸？蒸完唔好即食？

按圖看蒸番薯的步驟及4大要點：

                               
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蒸番薯的正確步驟及貼士

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蒸番薯的正確步驟及貼士

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挑選香甜番薯看外型！

蒸番薯不但要靠小技巧，番薯自身的甜度亦是成功的關鍵！揀番薯除了要避開大隻的尺寸之外，原來形狀也會反映番薯的甜度。日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》邀請了千葉大學園藝學部講師山川理博士教觀眾目測揀選甜番薯。

【揀蔬菜貼士】日本專家2招揀香甜番薯 圓胖或細長的更甜更綿？

以下哪條番薯，那一條較甜？

                               
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購買番薯時，你會選擇形狀細長的抑或是圓轆轆、肥大的番薯？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

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按圖看挑選香甜番薯的方法︰

                               
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揀番薯貼士