轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:36

登入後,內容更豐富

您需要登錄才可以下載或查看，沒有賬號？註冊

×

登錄/註冊後可看大圖

【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

鑄鐵鍋近年大行其道，雖然它重身質感粗糙，但其功能滿分，不管是燜、燉、蒸及煎炸都一一適用。不過在使用前原來也有不少地方需留意，才可以助它年年益壽。

【入廚貼士】煎三文魚不下油更好？皮脆肉嫩香滑多汁5大技巧
【入廚貼士】香脆炸豬扒6大貼士加一樣材料炸豬扒皮肉不分離!
【入廚貼士】炸雞髀皮脆肉嫩5大貼士加3樣調味料保持色澤金黃！

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:37

煮飯除了要有廚藝外，用什麼廚具烹煮也相當重要，因不同材質的鍋具各有特性如傳熱、散熱速度、鎖水功能，選擇得宜更有助菜式的味道更上一層樓。

上次介紹過玻璃煲的好處，今次美女廚神李綺雯（𡃁妹）跟食家紀曉華則介紹密不透風的「原色鑄鐵鍋」，更邀請了新派創意廚師Harry講解如何正確使用「原色鑄鐵鍋」及示範一道色香味俱全的菜式 - 牛肝菌炒黑豚腩。

登錄/註冊後可看大圖

牛肝菌炒黑豚腩（《砂煲罌罉》香港開電視轉截圖）

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:38

原色鑄鐵鍋（Dutch Oven）又名荷蘭鍋，由灰口鑄鐵造成，質料堅硬，亦因其材質令鍋具的保溫及鎖水能力高。原色鑄鐵鍋有別於琺瑯鑄鐵鍋，因沒有琺瑯塗層故需定期保養，以免生鏽。而且它亦適合各式各樣的烹煮方法，倘若保養得宜，原色鑄鐵鍋更可以用上百年，非常耐用。

登錄/註冊後可看大圖

普通鑄鐵鍋不能浸泡過夜，因為內裡含有不少的碳，對比黑白色琺瑯塗層的鑄鐵鍋，更容易生鏽。（Unsplash@yvonne lee harijanto）

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:39

原色鑄鐵鍋正確用法、好處及保養方法：

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:40

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:41

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:42

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:43

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:44

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:45

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:46

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:47

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:48

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:49

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:50

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:51

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:52

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:53

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:54

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:53:55

登錄/註冊後可看大圖

賬號		自動登錄	找回密碼
密碼			註冊

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

登入後,內容更豐富