轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:16

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henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:17

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henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:18

除了新派創意廚師Harry示範外，食家紀曉華亦用了與「原色鑄鐵鍋」相近的「生鐵鍋」炮製意式漁村蒜香蜆。生鐵鍋跟鑄鐵鍋的好處相若，其保溫能力高、導熱均勻及厚身，非常適合用煮的方式來製作海鮮。

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意式漁村蒜香蜆（《砂煲罌罉》香港開電視轉截圖）

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:19

意式漁村蒜香蜆做法：

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henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:20

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參考資料︰《砂煲罌罉》香港開電視

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:27

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【入廚貼士】煎三文魚不下油更好？皮脆肉嫩香滑多汁5大技巧

煎三文魚，是西餐之中比較簡單的一道菜式，但並不是人人都煎得好，如三文魚扒，很可能煎得又乾又柴；三文魚柳則煎到「甩皮甩骨」，魚皮黐底。以下就示範煎三文魚的技巧，學識之後不論是魚扒或魚柳，都一樣得心應手！

先說說三文魚扒，原來煎三文魚扒可以不下油，因為本身魚扒油分多，另外下油的話，整件魚扒可能就變得太油膩了，相反若然加入另一種液體去燜焗，反而既可辟腥又能鎖水！

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:28

三文魚扒的步驟和貼士：

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先在三文魚扒上灑點鹽。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:29

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把鹽均勻地塗抹在三文魚扒上。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:30

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另外，也可加黑椒調味。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:31

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接著，請用1湯匙米酒和50毫升水調好這個「秘密武器」。【小貼士1】米酒有助辟腥。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:32

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【小貼士2】開冷鑊，不需下油，直接將三文魚扒放入鑊乾煎。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:33

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馬上開大火煎香三文魚。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:34

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當魚扒已煎至上色後，可準備將魚翻面。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:35

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即使沒有下油，但只靠三文魚扒本身分泌的油分，魚扒也沒有黐底，能輕鬆翻轉到另一面。

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