轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:36

登錄/註冊後可看大圖

下一步就是加入米酒和水。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:37

登錄/註冊後可看大圖

鍋中馬上就起泡。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:38

登錄/註冊後可看大圖

然後可加蓋續煎。【小貼士3】乾煎會令三文魚扒太乾，但加了米酒和水，可鎖住肉汁。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:39

登錄/註冊後可看大圖

待米酒差不多完全收汁後，即可揭蓋。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:40

登錄/註冊後可看大圖

上碟即成。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:41

登錄/註冊後可看大圖

三文魚兩面都煎得剛剛好，而且不會太乾太柴。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:42

至於煎三文魚柳，一面是魚皮、一面是魚肉，有些人可能不知道先煎哪一面才好。其實煎魚大部分時間都是煎魚皮，但要不黐鑊的話，有兩步一定要做妥。

煎三文魚柳的步驟和貼士：

登錄/註冊後可看大圖

第一步，要徹底印乾三文魚的水分，夠乾爽才不會黐鑊。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:43

登錄/註冊後可看大圖

同樣灑上鹽和黑椒調味。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:44

登錄/註冊後可看大圖

跟煎三文魚扒不同，這次不用冷鑊，而是燒熱鑊，直至見到橄欖油上現波紋，即代表夠熱。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:45

登錄/註冊後可看大圖

三文魚可準備下鑊。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:46

登錄/註冊後可看大圖

先以中大火煎三文魚。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:47

登錄/註冊後可看大圖

【小貼士4】由於鑊很熱，三文魚柳有機會縮，所以必須用手或鑊鏟按壓住三文魚15秒左右，有助塑形，並令魚肉熟得比較平均。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:48

登錄/註冊後可看大圖

接著請轉成中小火煎。【小貼士5】太猛火的話，有機會燒焦魚皮，但魚肉仍未熟。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:49

登錄/註冊後可看大圖

見魚肉有稍微變白，即可翻轉三文魚，可以見到能俐落地用鑊鏟鏟起三文魚，沒有黐鑊。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:50

登錄/註冊後可看大圖

魚皮十分完整，而且呈金黃色。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:51

登錄/註冊後可看大圖

上碟後，用廚房紙印乾油分，魚皮會更乾爽香脆。

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:52

登錄/註冊後可看大圖

煎三文魚柳大功告成！

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:53

雖然煎三文魚已經調味，但單獨吃可能有點寡，最好是配上醬汁。以下將分享一個食譜，簡單的檸檬牛油汁，已有錦上添花的效果。

【三文魚食譜】檸檬牛油汁伴香煎嫩滑三文魚煎魚皮定魚肉先？

登錄/註冊後可看大圖

檸檬牛油汁香煎三文魚食譜

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:54

登錄/註冊後可看大圖

檸檬牛油汁香煎三文魚食譜

henry1328 · 發表於 2020-8-21 06:54:55

登錄/註冊後可看大圖

檸檬牛油汁香煎三文魚食譜

賬號		自動登錄	找回密碼
密碼			註冊

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋！7大好處耐用不易黐底宜燜燉