轉載 :【日本美食完整版】日本人10大最有媽媽味道的料理玉子燒第2(附食譜)

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:28

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今次的蛋包飯材料有白飯、洋蔥、蛋、雞肉、茄汁、鹽及胡椒粉。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:29

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用料選擇1｜蛋包飯中的雞肉應用免治雞肉或是雞腿肉？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:30

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答案是用免治雞肉會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:31

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主廚古賀達彥指因免治雞肉中的纖維己被攪碎，更容易帶出其肉味。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:32

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相反雞腿肉並沒有被攪碎，所以炒肉時所產生的味道會比免治雞肉少。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:33

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用料選擇2｜番茄炒飯應用剛煲起的白飯抑或是冷飯？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:34

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答案是用冷飯會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:35

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為什麼番茄炒飯應該用冷飯？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:36

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主廚古賀達彥指因茄汁中含有水分，用冷飯的話炒飯的水分會大大減低。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:37

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如用剛煲起的白飯，因白飯含有中量水分，會令炒飯質感過粘。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:38

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古賀先生建議應將其中一方的水分減少。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:39

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如要使用新鮮白飯，應將白飯轉移到碗中，放置3分鐘待冷卻，令白飯中的水分蒸發。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:40

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另外，完美的番茄炒飯比例為1碗白飯對3湯匙茄汁。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:41

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用料選擇3｜洋蔥及雞肉炒好後，應先加茄汁拌勻再加入白飯；或是先加白飯拌勻再加入茄汁？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:42

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答案是應先加茄汁拌勻再加入白飯會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:43

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因茄汁獨特酸味能為配料調味同時帶出其鮮味。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:44

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（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:45

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先將茄汁和配料炒勻，製成番茄肉醬，然後加入白飯，兩者便可更均勻地混合。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:46

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相反，如先加白飯再加茄汁會令白飯吸收了當中的水分，令炒飯不能粒粒分明。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:47

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此外，古賀先生提醒炒飯時應用把火力轉為小火。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

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