轉載 :【日本美食完整版】日本人10大最有媽媽味道的料理玉子燒第2(附食譜)

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:48

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因茄汁是容易燒焦的醬汁，用大火快炒容易把炒飯炒燶。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:49

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建議用小火把炒飯炒約5分鐘。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:50

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完美的番茄炒飯便完成！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:51

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完成炒飯後便到製作蛋包飯的靈魂 - 炒蛋！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:52

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用料選擇4｜炒蛋應用冷藏蛋或是室溫蛋？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:53

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答案是用室溫蛋會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:54

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古賀先生解釋道雞蛋的性質是長時間加熱後而變成固體。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:55

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如果將冷雞蛋蛋液放入鍋中，倒入的過程會把鍋中的熱量即時冷卻，並且將需要很長時間才能著火。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:56

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最後導致雞蛋在烹煮時破裂。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:57

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如家中沒有室溫蛋，可在料理前10分鐘把雞蛋從雪櫃拿出，令雞蛋內的溫度上升。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:58

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用料選擇5｜打蛋時用筷子或是用手動打蛋器？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:15:59

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答案是筷子打蛋會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:16:00

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最好以打圈形式把蛋白及蛋黃不停發打。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:16:01

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把雞蛋發打後切忌把白中的繫帶拿走，因它能令雞蛋的口感變得蓬鬆。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:16:02

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古賀先生稱用筷子發打10次左右便可以。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:16:03

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用料選擇6｜炒蛋時應用大火還是小火？（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:16:04

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答案是大火炒蛋會令蛋包飯更好吃！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:16:05

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古賀先生指如想製作口感蓬鬆的炒蛋，所有動作必須快速一氣呵成。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:16:06

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因為烹調時間愈久口感只會愈硬。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

henry1328 · 發表於 2020-9-7 06:16:07

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步驟1｜燒熱鍋，熱溶牛油，加入蛋液。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

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