轉載 :【入廚貼士】蛋滑蝦爽魚鮮甜...15個做菜好吃小技巧超實用！

henry1328 · 發表於 2020-12-29 06:59:40

在處理蔬菜方面，洗、切、炒，防止青菜、蓮藕及茄子變黃及變黑，或在炒菜時避免出水的問題，只要多煮及吸取經驗，便能夠掌握煮美味蔬菜的竅門。

譬如青菜在汆水時，要防止蔬菜的色澤轉差及變黃，謹記汆水時不要蓋上鍋蓋，使有機酸的成分可揮發，蔬菜便能保持鮮艷，質地更爽脆。

想防止茄子變黑，切開後要立即下油鍋或放入水內，加少許檸檬汁或白醋來浸泡，爆炒時適量地加少許醋，也能使茄子的紫色保持鮮艷。

請點擊下圖認識9個有關處理蔬菜、炒菜及煮豆腐的要點︰

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