轉載 :【入廚貼士】蛋滑蝦爽魚鮮甜...15個做菜好吃小技巧超實用！

henry1328 · 發表於 2020-12-29 07:00:20

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henry1328 · 發表於 2020-12-29 07:00:27

第一步，切肉時記住以順紋先切成肉片，再切絲，差一點點才完全解凍的肉最好切。醃肉時少鹽、少芡粉，加些許油及清水等「餵」肉，待肉絲有足夠水分，油和芡粉也有助鎖住水分。

但鹽不要多放，否則使肉絲大量缺水。亦有提議不用芡粉，加蛋白拌勻醃肉，因為裹了芡粉的肉片，炒出來有麵粉感，影響肉絲本身的味道和口感，吃起來肉味不夠濃。

炒肉時要快手炒，待油溫5至7成熱就倒入肉絲，快炒推散，炒至肉絲僅僅熟，盛出；然後將其他配菜炒至七、八分熟，再倒入肉絲，快手加調味炒勻。

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henry1328 · 發表於 2020-12-29 07:00:28

為甚麼炒肉時會出現黏鍋現象？

在炒肉的時候，或者遇到肉絲一倒入鍋，就出現黏鍋的情況。煮不好的話，炒出來的肉又老又柴，炒肉絲易黏鍋或至少有以下5個原因。

請按下圖了解︰

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炒肉絲不老3大關鍵

henry1328 · 發表於 2020-12-29 07:00:29

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