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樓主 |
發表於 2020-12-29 07:00:56
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確實,浸泡過程會導致水溶性營養素溶出,但乾冬菇並非主要食材,而是輔助作為增加香氣,乾冬菇也不是這些水溶性營養素的主要來源,加上許多營養素並不會在復水中流失,所以不用過度擔心冬菇中的營養素浪費。
想用冬菇泡水,建議先清洗乾冬菇再泡更為衛生
另外,乾冬菇在太陽下曝曬而成,常有落塵問題,因此若要使用泡冬菇的水入菜,建議先以乾淨清水稍微沖洗表面灰塵,才能避免落塵被吃下肚!
總之,泡乾冬菇的水並不需要特別加回料理中,因為不會因為些微營養素流失而營養缺乏,但若要加回料理時,就要多注意衛生,避免食安問題。 |
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