［轉載］【台南海鮮餐廳】貨櫃碼頭 龍蝦海鮮主題餐廳｜完整複製海港場景｜天然甘甜神級海鮮｜蝦中精品波士頓龍蝦｜

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雪蛤（膏），在中國是歷史悠久的名貴藥材，明清時期被列為宮廷貢品，素有「軟黃金」之稱，是集食藥補為一體的珍貴滋補強壯佳品。

                               
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吃起來與一般的海鮮羹沒什麼兩樣，雪蛤也沒啥味道，若擔心味覺問題，可以多加點烏醋

                               
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一湯匙舀起，滿滿的蝦仁、花枝、干貝珠

                               
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龍蝦粉絲煲，在民國70年代，政府相繼開放了國外水產海鮮及牛肉的進口，讓宴席菜色的設計上，增加了豐富及價值性，像龍蝦、干貝、螃蟹等高檔美食。也隨著時代的變遷，社會型態已由早期的農業社會進入工商社會，在加入WTO世界貿易組織 、開放國人出國旅遊等政策下，國人有機會品嘗國外高檔食材，並將國外海鮮進口到台灣，加上國內養殖業的蓬勃發展，以及民國86年國內發生口蹄疫事件，海鮮料理逐漸成為了宴席菜色的主流、再加上異國料理的進駐發展，致使國際間的飲食文化可以多元的交流與融合，而龍蝦粉絲煲就是改良自港式蟹肉粉絲煲並加入一些台式風味的食材，讓龍蝦的甜汁在烹煮時充分滲入粉絲中，讓冬粉充滿了鮮甜的海味。

                               
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這道的龍蝦肉質偏硬，口味帶辣，而且收汁收得不太夠，味道沒有完全吃到粉絲內

                               
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此時現場的畫面帶到了烤香魚的區域，難得的機會，站長立刻丟下美食前往拍攝～

                               
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現場的大烤爐，880隻香魚一起上架真的非常壯觀

                               
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碳烤香魚，香魚又稱國姓魚，早年香魚養殖環境嚴峻，水溫要低水質清澈，不易養殖，在日本料理一尾至少500元，近10年來克服養殖技術得以量產。烹煮方法中，最能凸顯香魚云「香」的手法，便屬碳烤，尤其是魚腹內魚卵最為精華

                               
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烤秋刀魚、喜相逢都常會吃到魚蛋，但烤香魚則很少有魚卵。但辦桌當天的香魚都有帶著魚卵，吃起來油脂的香氣也很夠

                               
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香魚卵，味道十分鮮美，也沒有任何腥味，但有部分魚似乎比較生一些

                               
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然後是阿霞飯店的台式鰻魚與櫻蝦米糕，看到菜單算是有點小失望，因為竟然不是招牌紅蟳米糕。但官方的解釋是，菜單中已有另一道紅蟳料理

                               
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主食是阿霞米糕與東港特有頂級櫻花蝦

                               
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鰻魚則挑選台灣養殖種，並以台式傳統紅燒烹煮調配製作

                               
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米糕與鰻魚一起拍照～其實當天大家對這道菜有些失望，尤其是鰻魚和米糕似乎不太搭，比較懷念阿霞的紅蟳米糕

另外，米糕中間黃色的部分是蘋婆果實，又稱「鳳眼果」，吃起來不管在口感或氣味上都與栗子非常像。不過，蘋婆雖然對人類而言是好吃的果實，但對貓狗來說可是有毒的植物，切記不要餵食寵物喔！

                               
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煎蟳片古味肉丸，分為麻油蟳片與網紗肉卷兩個部分。

「蟳仔」的稱呼，在「台灣府誌」中即有記載，而價格高昂的「紅蟳」，也常成為蟳仔的代名詞。一般蟹類性偏涼，但是紅蟳往往被視為滋補珍品，根據民間說法，吃紅蟳對於少年轉骨、產婦坐月子、補腦筋衰弱、男人敗腎、中年禿頭、老人眼濁、畏寒怕冷等症狀，都可以達到不錯的效果，有身孕者吃紅蟳，甚至可以使胎兒更強健。然而蟳類跟蟹類在食物的屬性上是不同的，蟳類比較溫和，蟹類比較寒涼，所以體質較寒涼的人，選擇蟳類比較適合，而且能達到溫補的作用，再經由麻油和薑加熱爆炒煸薑的過程，麻油紅蟳（沙母）就變成了一道相當滋補的菜餚！

                               
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古早味肉丸（網紗捲）是以豬網紗(橫膈膜)作為此道菜的外膜，此道菜是流傳已久的古早味料理，網紗捲是辦桌古早菜最常見的主角，也是一道費時費力的料理，它吃起來有酥脆香的口感及味道，也是懷念古早味老菜裡很重要的菜色料理。

據許多老一輩台菜師傅跟總舖師的說法，早期的雞捲來自辦桌菜，而且是用豬網油把多餘的菜肉等捲起來炸。也因為是「多餘出來的菜肉」所以才叫「多（台語唸法跟雞同音）捲」，說穿了也是當時總舖師的智慧。綜合著五香與肉香的雞捲，就這樣從喜宴辦桌上傳到民間地方小吃。在日治時期的臺日大辭典漢字寫做「雞管」有兩義，一是雞的脖子，一是指用豬肉切細，並摻香菇、蔥、筍、胡椒、麵粉並用網紗油(豬腹腔內的網狀肥肉)包成長狀下去油炸的料理。而炸好熱熱的雞捲，裡面包的是五香豬肉、洋蔥末等，根本就跟「雞」沒有關係！

如今雞捲已不若往常包剩菜，而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜

                               
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潮式佛跳牆，為福建菜所引進，而芋頭是佛跳牆的主要食材，高溫油炸的芋頭在經過蒸炊後會自然散發出香味，無論添加其他食材而有所不同，但芋頭是不可或缺的，再加上所有食材所釋放的湯頭都含帶芋頭的香味

                               
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站長曾經訂過阿勇家的佛跳牆當年菜，取餐時會連甕一起附上喔！

                               
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潮式佛跳牆，是以近20款分別處理的食材，加入熬煮48小時的老母雞湯後，再蒸煮6小時，食材滋味完全融入琥珀色湯汁裡

                               
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雖然燉煮得很久，但甕內食材仍保持得相當完整，湯色清澈，即使放得稍涼，喝來仍然鮮醇可口，其中又以豬蹄筋最是軟滑黏口

                               
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